NORMATIVA IGIENICO SANITARIA

Particolare cura è da noi dedicata all'igiene e pulizia: a questo fine abbiamo prodotto un manuale di autocontrollo aziendale. Nel presente manuale sono descritti tutti i processi di gestione e le procedure adottate dal Nostro personale per garantire un servizio di qualità secondo il Decreto Legislativo 155/1997 inerente alla normativa H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points).

Il primo passo del procedimento è stato quello di produrre una accurata analisi del processo lavorativo dell'Azienda, e dei locali adibiti alle lavorazioni per accertarne la rispondenza alle Norme vigenti e di buona prassi.

Il processo lavorativo è stato poi confrontato con le Norme comunemente accettate di buona prassi, ed in particolare con il sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points):
a) analisi dei potenziali rischi per gli alimenti;
b) individuazione dei punti critici, ovvero punti in cui possono verificarsi dei rischi per gli alimenti;
c) decisioni da adottare riguardo ai punti critici individuati, cioè a quei punti che possono nuocere alla sicurezza dei prodotti;
d) individuazione e modo di applicazione di procedure di controllo e di sorveglianza dei punti critici;
e) riesame periodico, ed in occasione di variazioni di ogni processo e della tipologia d'attività, dell'analisi dei rischi, dei PCC e delle procedure di controllo e di sorveglianza.

In considerazione della particolare natura dell'Azienda è sembrato logico, in accordo con le linee guida elaborate dalla Regione Piemonte (Direttiva n° 1/1997), concentrare l'attenzione su quei Punti Critici Generalizzati che, se tenuti sotto stretto controllo, offrono una notevole tranquillità sull'igiene del prodotto finito.

Le Procedure Generalizzate di Controllo riguardano, quindi:
· selezione e verifica dei Fornitori;
· controllo delle merci in arrivo;
· pulizia e disinfezione (locali di stoccaggio - macchine automatiche);
· derattizzazione e disinfestazione;
· controllo delle temperature di deposito/stoccaggio e trasporto;
· smaltimento dei rifiuti;
· igiene e formazione del Personale.

In questo modo è possibile conoscere più in dettaglio molti degli aspetti relativi alla nostra Azienda e al servizio che offriamo.
Riteniamo, infatti, che l'informazione e la trasparenza siano i requisiti fondamentali di un'Azienda moderna che voglia instaurare un rapporto di fiducia con i propri clienti.